Yemek pişirmek bir bilimdir diyorsanız, Tübitak’ın ev hanımlarına yönelik önerileri tam size göre! Mutfakta daha lezzetli yemekler yapmanın, besinleri doğru saklamanın ve hijyenik, ekonomik çözümler geliştirmenin yollarını bilimsel yöntemlerle açıklayan bu pratik bilgiler, her eve lazım.
Yemek pişirirken karşımıza çıkan basit ama can sıkıcı sorunlara çözümler getiren Tübitak önerileri, sadece yemek değil, mutfakta zaman yönetimi, hijyen ve israfı önleme konusunda da fark yaratıyor. İşte ev hanımlarına yönelik, her biri altın değerinde 45 öneriden bazıları...
Tazelikte Uzmanlık: Balıktan Yumurtaya
Taze bir balığın gözleri parlaktır, solungaçları koyu kırmızıdır ve pulları yerindedir. Aynı hassasiyeti yumurtada da gözetmek gerek. Tuzlu su testine göre; suyun dibine çöken yumurta taze, yüzen bayattır. Taze fasulye ve enginar gibi sebzeleri alırken de "çat" diye kırılanları tercih edin.
Doğru Saklama Yöntemleriyle İsrafa Son
Saklama koşulları lezzeti belirliyor. Salam buzdolabında değil, pamuklu bez içinde serin bir yerde saklanmalı. Domatesler yıkanmadan serin, karanlık bir ortamda tutulmalı. Dereotu ve maydanoz ise önce yıkanmalı, kurutulmalı ve ardından kapalı kapta buzdolabına kaldırılmalı. Islak bırakılırsa çürür.
Evdeki Koku Düşmanlarına Bilimsel Çözüm
Lahana ve karnabahar pişirirken çıkan kokudan rahatsız mısınız? Tencereye birkaç dilim ekmek atmak koku oluşumunu engelliyor. Balık kokusuna karşı limon yakmak da oldukça etkili bir çözüm. Bu pratik bilgilerle eviniz mis gibi kokacak!
Lezzet Küçük Detaylarda Gizli
Unun kalitesini anlamak için avucunuzda sıkın: Kuruysa kaliteli, kalıplaşıyorsa rutubetli demektir. Galeta ununu evde yapmak, sirke-şeker kombinasyonuyla et yemeklerine farklı tatlar katmak, haşlanmış havucun rengini korumak için soğuk suya atmak gibi öneriler, mutfaktaki farkı yaratıyor.
Et ve Süt Ürünlerinde Püf Noktaları
Ciğerin daha lezzetli olması için pişirmeden önce sütte bekletin. Sosisleri kaynar değil soğuk suya koyun ve biraz süt ekleyin. Peynir alırken kalıbın nemli ve çatlak olmamasına dikkat edin, saklarken hava ile temasını kesin.
Hamur İşlerinden Pilava: Mutfakta Bilimsel Dokunuşlar
Kek yaparken tüm malzemeleri oda sıcaklığında bekletmek, kabarmasını kolaylaştırır. Reçellerde limon suyu kullanmak şekerlenmeyi önler. Pilavın tane tane olması için pirinci tereyağı ile kavurun, limon suyu ekleyin. Artan pilavı çorbalarda değerlendirin ama son anda ekleyin ki dağılmasın.
Sebze ve Salata Tazeliği Elinizde
Bayatlamış kıvırcık salata yapraklarını limonlu suda bekletin, sabaha kadar canlanır. Patateslerin filizlenmesini önlemek için göz tomurcuklarını temizleyin. Pişirme öncesi kırmızı lahanayı sirke ve tuzla marine etmek tazeliğini artırır.
Tava ve Düdüklü Tencere Kullanımında Uzmanlaşın
Yapışmaz tavaların ömrünü uzatmak için asla metal kaşık kullanmayın, ilk kullanımda sıvı yağla silin. Düdüklü tencerede yemek pişirirken malzeme tencerenin yarısını geçmemeli ve mutlaka biraz su bulunmalı. Tencere basınçlıyken kapağı açmayın, buharı düşürünceye kadar bekleyin.
Pratik Temizlik ve Koruma Önerileri
Fırın tepsisindeki yağların kolay temizlenmesi için içine su koyarak pişirme yapın. Kurumuş peynirleri rendeleyip yemeklerde değerlendirin. Sıvı yağların acılaşmaması için serin ve karanlık yerde saklayın. Tavada bir şey yaktıysanız sıcak su ekleyip bekletin, kolayca temizlenir.
Son Söz: Bilim Mutfakta İş Başında
Tübitak’ın bu önerileri, sadece mutfakta daha başarılı olmanızı değil, aynı zamanda daha bilinçli, daha sağlıklı ve daha israf etmeyen bir mutfak kültürüne sahip olmanızı sağlıyor. Mutfak, yalnızca yemek yapılan bir alan değil; doğru bilgiyle donatıldığında tasarrufun, lezzetin ve sağlığın birleştiği yerdir.
