Göbete veya Köbete daha çok yılbaşında yapılan Kırım Tatar etli börek çeşididir. Yeni yıl bereketli olması için göbete'nin içini kat kat tavuk eti ve pirinçle doldurulur.Abhaz mutfağında benzer yemek gubatedir. Eskişehir mutfağında göbete yapılır.
GÖBETE
Eskişehir Mutfak Kültürü
Malzemeler
-Un : 2 kg
-Yoğurt : 4 kaşık
-Tuz : Bir tutam
-Su : Gereği kadar
-Margarin: Bir paket (250 gr)
-Sıvı yağ: Bir bardak
İç Malzeme
-Kıyma : 0,5 kg
-Soğan : 1 baş
-Patates : 2 adet
-Tuz : Az miktar
-Karabiber: Az miktar
Yapılışı
Un, su, yoğurt ve tuz ile yoğrulup 15-20 dakika dinlendirilir.
Hamur ikisi biraz büyükçe 4 parçaya ayrılır. Büyük parçalar
göbetenin alt tarafı için kullanılır. Alt hamurlar, tepsiden
biraz daha büyükçe olacak şekilde oklava ile açılır. Eritilmiş
margarin ile karıştırılmış sıvı yağ hamurun üzerine sürülür,
üstüne ikinci hamur konulur. İkinci hamurun üstüde
yağlandıktan sonra birlikte rulo yapılır, uzatılır. Bu rulo
sarıburma benzeri üst üste sarılır ve tekrar oklava ile açılır.
Yağlandıktan sonra yine rulo yapılır ve tekrar açılır. Bunun
sebebi piştikten sonra hamurun katmer yapmasıdır.
Çok ince doğranmış soğan ile kıyma birlikte kısık ateşte
biraz kavrulur. Üzerine ince doğranmış patates ilave edilir.
Kenarları tepsiden taşacak şekilde yerleştirilen alt hamurun
üzerine iç malzeme yayılır. Sonrada üstüne diğeri gibi
hazırlanmış olan üst hamur konulur, alt ve üst hamurun
kenarları birlikte kıvrılarak kapatılır. 175 - 2000C lik fırında
üstü pembeleşinceye kadar pişirilir. Dilimlenerek servis
yapılır.
