Düzce’nin yöresel mutfak kültürünün en özel lezzetlerinden biri olan Konuralp Pilavı, halk arasında “kasaba pirinci” olarak bilinen Konuralp Pirinci ile hazırlanıyor. Tarihi 1800’lü yıllara dayanan pirinç, dönemin Osmanlı Saray Mutfağı tarafından da tercih edilen bir ürün olarak öne çıkıyordu. Bugün hâlâ Konuralp Pilavı, hem yöre halkı hem de ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görüyor.
Konuralp Pilavı Malzemeleri (16 Kişilik)
-
8 su bardağı Konuralp Pirinci
-
1 kg kemik (6 su bardağı kemik suyu için)
-
1 kg dana kuşbaşı et
-
½ kg nohut
-
½ su bardağı sıvı yağ
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
2 yemek kaşığı salamura tuz
-
6 su bardağı su
Hazırlanışı
-
Kemikler bir gece önceden soğuk suda bekletilir, iyice yıkanır ve tencereye alınır. Üzerini geçecek miktarda su ile 1-1,5 saat kaynatılır, ardından tortulardan arındırılarak temiz bir kaba alınır.
-
Pirinç, salamura tuz ile ılık suda 1-2 saat bekletilir. Daha sonra kırılmaması için süzgeç yardımıyla bol soğuk su ile durulanır.
-
Altı su bardağı kemik suyu ve altı su bardağı su kaynatılır. Kaynayan suya haşlanmış nohut, didiklenmiş kuşbaşı et, tuz ve karabiber eklenir.
-
Önceden ıslatılmış pirinçler tencereye ilave edilir ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir.
-
Ateşten alınan pilav, içten dışa doğru oklava yardımıyla karıştırılarak 30 dakika demlenir. Pilav tenceresi bu sırada bir sofra bezine sarılır.
-
Ev işi yufka veya ince lavaş ılık suda ıslatılarak pilavın üstüne serilir ve servis edilir.
Konuralp Pilavı, hem tarihi bir lezzet hem de yöresel mutfağın vazgeçilmez bir simgesi olarak sofralardaki yerini koruyor.
